Backfee Heike Reichenbach-Best

Es fiel mir schwer für eine liebe Bekannte zur Perlenhochzeit eine Idee zu finden. Weil ich auch noch daran denken musste, wie das Gebäck möglichst unkompliziert von einem Gast mit zur Feier transportiert werden sollte, entschied ich mich für diese Riesen-Muffin.

Schwierig fand ich die Herstellung der Form, denn leider besitze ich keine entsprechende Backform und musste improvisieren. Den Teig für die untere Form backte auf einem Blech und stach danach Kreise aus. Die obere Form backe ich dann in einer Kreisform. (Beim nächsten Mal würde ich darauf achten, diese mit einer größeren Kreisform zu backen, mich störte die nicht ganz ausgewogene Optik des Muffins!)

Die Rillen der Muffinsform konnte ich mit Ganache erzielen, da hatte ich mit größeren Problemen gerechnet. Viele Perlen als Deko sollten bei einer Perlenhochzeit nicht fehlen!

Die beiden Schwestern wünschten sich dieses Mal eine Einhorntorte mit einem Regenbogen. So sah diese dann aus. Außerdem durften die beiden Namen der Mädchen auf der Torte nicht fehlen.

Nach einer Vorlage, die mir die Kundin zugeschickt hatte, entstand diese Torte. Anders als vorher, habe ich dieses Mal das Gesicht auf Zuckerpapier ausgedruckt und auf Fondant aufgeklebt, weil mir beim letzten Mal die Augen nicht so gut gelungen sind.

Zukünftig werde ich bei dieser Technik bleiben, sie ist weniger zeitintensiv und das Ergebnis ist besser!

In einer Backsendung im Fernsehen mussten die Kandidaten einen Buchstaben backen, einen sogenannten Letter Cake.

Da ich das noch nie ausprobiert hatte, nahm ich die Idee auf und probierte es anhand dieser drei Buchstaben. Schwierig fand ich die Farbgebung, denn diese Buchstaben sollten in der typischen Farbe sein, gelb! Dazu konnte ich wenig Deko-Material finden und auch gelbe Früchte gibt es jahreszeitlich nicht viele. So musste ich auf gelbe Kiwi und Orangen ausweichen.

Ehrlicherweise muss ich zugeben, geschmacklich ist es nicht meins. Es überwiegt der cremige Geschmack der Mascarpone-Buttercreme. Nach meinem Geschmack müsste eine größere Menge Früchte diese Creme ergänzen. Ich traute mich aber nicht noch mehr Früchte auf die Creme zu geben aus Sorge, der Mürbeteig würde durch den Saft der Früchte aufweichen.

Ich bevorzuge ein Stück Sahnetorte mit Früchten, diese Art ist eher etwas fürs Auge als für den Gaumen!

Zur Begrüßung bei unserem Oktoberfest bekam jeder ein Lebkuchenherz mit seinem Namen. Diese konnte ich frühzeitig herstellen und in Blechdosen lagern, bis sie gebraucht wurden. So wurden sie außerdem schön weich.

Als ich die Dosen öffnete, strömte mir ein köstlicher Duft entgegen. Kurz vor unserem Fest beschriftete ich die Herzen mit den Namen der Gäste und band ein Geschenkband dran.

Unsere Gästen gefiel die Idee sehr gut!

Zeitgleich mit dem Beginn des Oktoberfestes in München feierten wir ein “norddeutschen” Oktoberfest.

Zu den typischen Speisen, die wir natürlich auch angeboten haben (Haxen, Fleischkäse, Wurstsalat und Obazda…) gab es als Nachspeise bayrische Creme mit Himbeermouse und als Überraschung eine Dirndl Torte. Weil ich wusste, dass ich kurz vor dem Fest nicht die Zeit haben würde die Torte fertigzustellen, entschied ich mich für eine Sachertorte. Diese wird mit einer großen Menge Schokolade hergestellt und mit Aprikosenmarmelade gefüllt, nachdem sie mit Orangensaft und/ oder Orangenlikör getränkt worden ist. Diese Tränke zieht nach und nach gut in den Teig ein und hält diesen saftig. So konnte ich mich auf die letzten Vorbereitungen konzentrieren und die Torte war fertig im Kühlschrank.

Sie wurde zwar mehrfach fotografiert und viele haben davon ein kleines Stück gekostet, es blieb aber eine große Menge übrig, wir waren alle einfach zu satt!

Viel Freude machte mir die Herstellung dieser Kindertorte zu dem Thema “Meerjungfrau”.

Dazu stellte ich zuerst die Tiere her, die zwischen den Wellen und auf der Oberfläche zu finden sind: Wasserschildkröte, Seehund, Stachelrochen… Dann entstand die Meerjungfrau. Dies einzelnen Teile brauchten viel Trockenzeit und anschließend bemalte ich sie.

Nach dem Eindecken der Torte mit leicht marmoriertem Fondant, stellte ich die Wellen her und verzierte die Ränder mit Glitzer-Icing aus der Tube. Als kleinen Hingucker fanden Muschen und Seesterne sowie kleine Perlen ihren Platz zwischen den Wellen. Natürlich durfte der Name des Geburtstagskindes und ihr Alter auf der Torte nicht fehlen.

Am linken Bildrand sieht man eine kleine Meerjungfrau, die ich mit einer Silikon-Mould hergestellt hatte, die ich extra zu diesem Anlass gekauft hatte. Ich fand sie für die Größe der Torte aber viel zu klein, so dass sie lediglich ein kleines Beiwerk am Rand war.

Besondere Geburtstage brauchen besondere Torten. Diese war ein Geschenk der Schwestern für ihre jüngere Schwester.

Gefüllt war das obere Teil mit einer Zitronensahne, das untere Teil mit Schokosahne. Der Transport nach Osnabrück ging problemlos, sie kam unbeschadet bei der Feier an. Auf dem Foto sieht man noch eine Nadel, die kleine Details für den Transport sichern sollte.