Backfee Heike Reichenbach-Best

Dieses Mirror-Glaze-Törtchen habe ich mit einer Silikonform hergestellt. Dabei wurde eine Erdbeer-Quark-Füllung hergestellt und in die Form gefüllt. Die Masse wurde gekühlt und anschließend mit einem Red-Velvet-Teig, aus dem ich die Herzform ausgestochen hatte, abgedeckt. So wurde die Torte über Nacht eingefroren und am nächsten Tag aus der Form gelöst. Über diese gefrorene Masse goss ich den Guss, den man Mirror-Glaze nennt. Nach dem Ablaufen des überschüssigen Gusses dekorierte ich den Guss mit Früchten und Perlen.

Wenn der Guss gelungen ist, ist er wie ein Spiegel (mirror!)

Diese Torte habe ich zum Geburtstag meiner Mutter gebacken, mit einem anderem Schriftzug würde sie aber auch gut zum Muttertag passen.

Es handelt sich um eine Erdbeerfrucht-Torte, die ich mit Sahne eingestrichen hatte. Für die Oberfläche hatte ich rosa Schokolade geschmolzen und in eine runde Form gegossen. Als ich die Schokoladenplatte auf die Oberfläche gelegt hatte, klebte ich die Zuckerblumen auf der Schokolade fest. (Auf der Sahne würden die Zuckerblumen die Feuchtigkeit annehmen und weich werden!)

Während der Corona-Zeit und dem damit verbundenen Kontaktverbot, werden Festlichkeiten nur im familiären Rahmen gefeiert. Deshalb werden kleine Torten bevorzugt, so wie hier eine Joghurt-Sahne-Torte. Da zur Familie kleine Kinder gehören, ist die Deko diesem Hintergrund geschuldet.

Da momentan alle großem Feiern abgesagt worden werden mussten, wollte diese Frau wenigstens eine kleine Torte, um mit ihren Lieben zu Hause zu feiern.

Vielleicht war es ein kleiner Trost und die große Party kann nachgeholt werden.

Zu einer “50er Jahre Geburtstagsfeier” sollte es unter anderem “Kalten Hund” geben, der in diesen Jahren besonders beliebt gewesen ist.

Der Kuchen wird aus Butterkeksen und einer Schokoladencreme hergestellt. Ich habe deshalb nach vielen Jahren (ich kenne ihn noch aus meiner Kindheit:-)) mal wieder einen solchen Kuchen hergestellt und ins Kollegium mitgebracht. Fast jeder hatte seine Erfahrungen und Geschichten zu diesem Kuchen.

Auch wenn er sehr süß und sättigend ist, fand er bei den Kollegen reißend Absatz und es wurde um Nachschub gebeten.

Meine Nachbarin liebt diese Marzipantorte, deshalb schenke ich ihr gerne eine zum Geburtstag. Gefüllt war diese mit einer Schicht Sauerkirschen und einer zweiten Schicht mit Schlagsahne. Ich finde, dass die Säure der Sauerkirschen die Süße des Marzipans gut aufhebt und sich beide dadurch gut ergänzen.

Wer es süßer mag, eine Schicht Pflaumenmus anstelle der Sauerkirschen ist eine Kombination, die auch sehr beliebt ist.

Im Vergleich zu Fondant-Torten ist die Marzipandecke nicht weiß sondern eher naturfarben, auch kleine Mandelteilchen sind an verschiedenen Stellen zu erkennen. Deshalb färbe ich das Marzipan zur Dekoration oft mit Kakaopulver ein, das passt dann besser zu der Marzipandecke als farbig eingefärbtes Fondant.

Zur goldenen Hochzeit sollte es eine Biskuittorte mit Haselnuss-Sahne-Füllung sein.

Ein Foto von der Ansicht der Torte wurde mir zugeschickt. Die Blümchen aus Fondant habe ich teilweise mit goldener Lebensmittelfarbe besprüht, außerdem die Buchstaben der beiden Namen. Auch die Bordüre und die Schleife entstanden nach der gleichen Vorgehensweise. so dass alles essbar war.